飯糰 & 阿里

最近拼命做可頌，某人叫我換別地不要再做了，都吃怕了！

雖然一直練習，可是有些問題還解決不了！？

3/23的成果

氣孔改善很多，但大多分佈在周圍，但中心部分還是沒辦法有漂亮組織。想了很久，不知道是不是爐溫不夠高，可頌一般都是在高溫下短時間烘烤，瞬間水蒸氣蒸發把孔洞撐起來，下次再試試看。

吃起來的口感是酥鬆地，而不是之前那種偏紮實的感覺，croissant本來就應該要很輕盈才對。雖然邁進了一步，但什麼時候我才能做出心中地可頌啊？

以下為舊文

croissant是我相當喜歡的一款高奶油含量麵包，在台灣現在要找到比以前容易多了。最近入手了『超人氣可頌烘焙技術』一書，馬上來試試！

在眾家高手部落格尋找，可是看不到做croissant一些該注意的技巧，只好參考youtube上的資料，做了幾次還是不知道問題在哪？

 整形好的可頌 （下次應該記得捲的時候，三角形底邊不要割太深，捲起來角才不會很大，重點是不要捲太緊！）

層次感出來了，但距離蜂巢般孔洞還十分遙遠，猜測應該是後發不足

後發之後，角比例變得很怪

隔天試做：把後發時間拉長，但改善程度有限。

我後來發現，麵團的三折三次我一直做成四折三次，當作是千層派皮來做了，不知道這是不是造成孔洞過密的原因？趁這波寒流又要來了，把握寒冷天氣再來試試！

再次試驗成果：

這是靠近兩側角的內部組織，除了層次還有孔洞。

正中切面圖：內部孔洞果然改善許多，三角形底邊可能捲得太緊所以相對中心點孔洞沒那麼大，希望改進之後可以更好！