- Apr 11 Fri 2014 19:29
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黑芝麻貝果 & 草莓派
- Mar 23 Sun 2014 21:29
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全南瓜貝果
在市場看到好久不見的東昇南瓜,蒸成泥之後把整顆都加到麵糰裡,東昇南瓜水份比起一般南瓜較少了些,吃起來很粉很好吃,另外的水分是一點一點加,直到摸起來軟硬度是一般貝果的程度,意思是說我也不知道到底加了多少水進去!
黃澄澄的麵糰還有淡淡南瓜香
一樣噴蒸氣,這個口感我喜歡,不用煮實在很方便
210/170 烤18分鐘
希望側面上色均勻一點,所以悶了一下
- Mar 16 Sun 2014 18:27
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藍莓夏威夷果仁麵包
麵團是參照野上師傅書裡的核桃麵包,然後用夏威夷果仁替代,再加上酒漬藍莓乾!
整形成兩種造型,造型不同口感也不一樣,果然shaping對成品有很大影響!麵粉玩越久其實每一個步驟都有其重要性,現在比較能有一些體會!
滾圓直剪四刀再橫剪四刀,另一個就是橄欖形,力道集中膨脹力真的很差很多!
黑糖牛奶吐司
吐司是家裡常備款麵包,最常用的是內藤昌弘的配方,買到糖太宗的黑糖果然香氣大不同!
- Feb 26 Wed 2014 14:51
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蜂蜜丁拖鞋 & 原味貝果
好久沒做的BAGEL,偶爾要練習一下手感!
原味BAGEL
每顆100 gm, 加入15%酵種,沒有燙直接噴蒸氣,學人精從A老師那問來的,這個方式方便多了,以後都要這樣玩BAGEL!
190/180 18 mins
這次整得還算滿意,自我感覺良好中!
- Feb 23 Sun 2014 18:37
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雞蛋吐司&香草起司麵包
很適合拿來夾三明治的雞蛋土司,配方來自陳共銘師父的第二本書,不過我把部分雞蛋用水取代,不敢用那麼多蛋,負擔太大!
兩條24兩, 180/190 37 mins
另一條最後兩峰沒蓋到鋁箔紙,頂部有點黑頭!
用冷藏發酵法,確實達九分滿才入爐,組織很細緻、Q軟好吃!
香草起司麵包, 低糖低油!
- Feb 15 Sat 2014 12:56
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omu 37 純生鮮奶油& 全蛋海綿蛋糕捲
很難買到的純生奶油，用過的烘友都讚不絕口！看了介紹，Omu37拿來作蛋糕捲似乎很適合！
蛋糕體用全蛋海綿做法，很單純的巧克力口味果然把這支奶油的輕柔綿細口感都襯托出！雖然所費不貲但是這鮮奶油真是令人驚豔！
我的蛋糕捲總算是能見人些！
試作李依錫師傅食譜-北海道生乳捲！真的是什麼好料都用上了，除了很貴的鮮奶油還有十勝乳酪，蛋糕體部份也加了鮮奶油跟乳酪，超綿細的口感，乳香味很棒！
老奶奶檸檬蛋糕～黃檸檬版！
- Jan 28 Tue 2014 14:57
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再一次的鮮奶哈斯
這款麵包很受大家青睞,我也順便練習練習整形!
冷藏發酵法,加入30%酵種跟0.8%酵母,下次可以調成0.6%試試!
左上那顆底沒收好.烤出來果然從側邊開口笑!
190/150 18mins, 蒸氣一次, 貼石板烤我的大怪獸只能調在150~165度,不然屁股會黑黑!
80%山茶花+20% CDC,這個口感我喜歡!
- Jan 19 Sun 2014 20:11
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法式蜂蜜麵包
皮太厚了,下次筋度再打足些試試!
烤溫190/150 25mins,應該可上調溫度然後把烤的時間縮短。
加了一些蜂蜜丁，一整個很蜂蜜就是了！
同場加映的紫地瓜吐司,做成不帶蓋!
地瓜會影響筋度,成品口感跟一般吐司會有所不同,覺得跟麵包比較像!
- Jan 08 Wed 2014 23:02
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多災多難的黑糖吐司
這條土司實在是很勉強才完成!從一開始我失手把預留的水分全一股腦加進去,麵團瞬間變成一灘爛泥,雖然攪拌有達到完擴展,但是實在很黏手,操作上有夠難弄,用了很多手粉才勉強桿捲完成!
想想當時如果直接滾圓入模可能結果會好點,放了太多手粉結果組織很當然不理想,切面很明顯看到沾了粉的粗糙樣!
然後後發比正常時間久很多,我的酵母應該是放太久沒啥活力啦,一路讓麵糰發到滿模才敢入爐!
發到接近滿模才進烤箱,後面兩團沒蓋到鋁箔紙,很黑!
180/190 37"
- Jan 06 Mon 2014 16:50
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鮮奶哈斯
割線一樣割的亂七八糟!
分割300gm/each,拍扁整成橄欖型!整型不夠集中，很披的感覺！
底部太焦偏厚,幸好沒臭灰搭!
底部還是有點焦掉了,用石板烤還抓不太準爐溫,已經降到165度對這種糖份較高的麵糰似乎還是偏高,還必須再試試!
皮很薄脆,組織Q彈,但外型實在很不優!
- Jan 05 Sun 2014 22:09
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吐司們!
做個記錄,不然光拍照片都不曉得下回該修正哪些地方!
請教人家問題時也有東西讓人家看!
內藤昌宏的 黑糖吐司 210/190 37"
黑糖吐司真的是很香,回烤時陣陣的黑糖味,這款會是常備款吐司!
試爐溫的蜂蜜吐司 220/200 38"
