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T65粉混合水手牌強力粉的配方,還有加入20%的裸麥粉,來不及起種,所以這次改用白神天然酵母.

 

 同批麵團,用鐵鍋烤出來的成品接近專業烤箱的水準.氣孔大而平均.重點屁股皮依然薄脆.放在石板上噴水製造蒸氣的那顆皮明顯較厚,氣孔也沒那麼大而平均!

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 令人開心的孔洞,薄膜也有silky的感覺!

 

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 加點橄欖油和紅酒醋就當午餐吃掉啦!

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下次應該先T65養種,直接法做的麵包在韻味上來是少了那麼點啊~

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飯糰 & 阿里

miracletung 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • ginswork
  • 哇! 你的麵包做的好漂亮喔@!
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